Азиатская кладоваяВсе темы ↗Какие формы встречаются
Тамаринд продают как твёрдый брикет кислой мякоти, готовую жидкую тайскую пасту и более концентрированный индийский продукт. Для тайской готовки мякоть могут смешивать с водой до текучей пасты; на банке при этом может быть написано tamarind paste или concentrate.
Слова paste, water, juice и concentrate на одном ресурсе могут относиться к одной кулинарной жидкости. Сладкий тамариндовый напиток не является такой пастой или кулинарной жидкостью для соуса.
Как выбрать для блюда
Если рецепт требует жидкую тайскую пасту, берите продукт, который уже представляет собой текучую кислую мякоть. Такой вариант удобен, когда нужна готовая кислая составляющая соуса или блюда.
Более концентрированный индийский продукт не следует добавлять в той же дозе только потому, что оба товара названы тамариндовой пастой. Универсальные пропорции разведения для покупных концентратов не установлены: начните с небольшой части и пробуйте блюдо перед следующим добавлением.
Как приготовить жидкость из брикета
Этот способ позволяет получить жидкость из брикета, но не устанавливает общую дозировку для всех концентратов из магазина. Сверяйте форму продукта с задачей рецепта и корректируйте количество по вкусу блюда.
- Разберите твёрдую кислую мякоть на части.
- Залейте её горячей водой.
- Дайте смеси остыть достаточно, чтобы с ней можно было работать.
- Отделите волокна и семена, оставив кулинарную тамариндовую жидкость.
Ограниченная замена
Когда нужна небольшая кислая добавка для баланса, вместо тамаринда можно использовать сок лайма или лимона. Для пад-тая либо тамариндового соуса, где тамаринд формирует основной вкус, равной замены нет: блюдо изменится.
Такая замена не воспроизводит тамариндовую мякоть и не гарантирует отсутствие аллергенов. Если нужен характерный тамариндовый вкус, лучше выбрать подходящую форму тамаринда, а не подменять её только кислотой.