Как использовать тамариндовую пасту

Как добавить в блюдо

Сначала соедините тамариндовую пасту с жидкими компонентами соуса или заправки, затем добавьте в блюдо. Такая последовательность помогает распределить кислый вкус равномерно.

В пад-тае и тамариндовом соусе паста формирует один из основных вкусов. В салате её можно использовать как кислую часть заправки вместе с другими ингредиентами рецепта.

1. Проверьте, что перед вами: текучая паста из разбавленной мякоти или концентрат.
2. Добавьте пасту в соус либо заправку по рецепту.
3. Перемешайте и скорректируйте кислотность только после пробы готовой смеси.

Почему нельзя назначить общую дозировку

Надписи tamarind paste и tamarind concentrate не означают одинаковую крепость. В описанном тайском подходе паста — это мякоть, разведённая водой, тогда как крепкий тёмный индийский концентрат является другим продуктом.

Поэтому количество берут из инструкции к конкретной банке или из выбранного рецепта. Если паста оказалась концентратом, не переносите на неё объём, рассчитанный для текучей пасты.