Азиатская кладоваяВсе темы ↗Чем отличаются пасты
Sempio Doenjang — ферментированная соевая паста, которую производитель характеризует как более насыщенную, чем мисо. В составе этого продукта есть вода, соя, соль, пшеничная мука, спирт и кодзи, поэтому нельзя считать любой твенджан смесью только сои и соли.
Мисо различают по кодзи из риса, ячменя или сои, а также по цвету и фактуре. Светлые варианты обычно мягче и слаще, тёмные дают более выраженный ферментированный вкус. Гладкую мисо проще равномерно развести в заправке, чем зернистую.
| Задача | Что выбрать | Результат |
|---|---|---|
| Суп, тушение, маринад или дип к мясу и овощам | Твенджан | Более насыщенная ферментированная основа |
| Суп или заправка | Белое мисо | Более мягкий и сладковатый характер |
| Соус, маринад или рамен | Красное мисо | Более насыщенный вкус |
| Глазурь или тушёное блюдо | Выдержанное тёмное мисо | Выраженный ферментированный вкус |
Можно ли заменить твенджан мисо
Заменять можно только как приближение, а не как получение исходного вкуса. Если вместо твенджана берут мисо, начинайте с небольшой порции и пробуйте блюдо до дополнительной соли: разные виды и марки мисо отличаются. Соевый соус может добавить часть солёного умами, но не даст густоту пасты.
При замене сверяйте этикетки: состав и аллергены у твенджана и мисо различаются, а замена не подтверждает отсутствие аллергенов. Цвет мисо не показывает точную солёность.
- Выберите мисо по назначению блюда: светлое для более мягкой основы, красное или тёмное для более насыщенной.
- Введите пасту небольшими порциями и размешайте до однородности.
- Попробуйте блюдо, затем при необходимости скорректируйте соль.