Азиатская кладоваяВсе разделыПасты и основы
Мисо, корейские пасты и тайские основы: что даёт каждая и как использовать её в блюде.
Белая и красная мисо-паста: какую выбрать
Белая мисо-паста обычно мягче и слаще для супов и заправок, красная насыщеннее для рамэна, маринадов, соусов и тушения.
Пасты и основыКуда добавлять пасту кочудян
Куда добавлять кочудян: в жарку, дипы и маринады. Это густая сладко-острая паста, поэтому её вводят постепенно и пробуют блюдо.
Пасты и основыТвенджан и мисо: в чём разница
Твенджан и мисо различаются характером ферментированного вкуса, фактурой и типичными блюдами. Как выбрать пасту для супа, соуса, глазури или маринада.
Пасты и основыС чем едят пасту самджан
Самджан едят как густой дип к свежим овощам и готовому мясу, а также добавляют к рису в салатных листьях. Как подать пасту без смешивания соуса.
Пасты и основыКак использовать пасту том ям
Как использовать пасту том ям: развести её в части горячей основы, соединить с остальной жидкостью и корректировать вкус после добавок. Без выдуманной дозировки.
Пасты и основыПасты том кха и том ям: в чём разница
Том кха и том ям различаются основой готового супа: том кха готовят с кокосовым молоком, а паста том ям уже даёт солёно-кислую пряную базу.
Пасты и основыКрасная, зелёная и жёлтая паста карри: отличия
Различия красной, зелёной и жёлтой пасты карри: чили и травы в зелёной, сушёный красный чили в красной, куркума в жёлтой. Как выбрать основу блюда.
Пасты и основыКак использовать тамариндовую пасту
Как использовать тамариндовую пасту в тайских блюдах: добавлять для кислого вкуса, учитывать разницу между разбавленной мякотью и концентратом.
Пасты и основыЧто такое паста лакса и как из неё приготовить суп
Что такое паста лакса: на примере Ayam Malaysian Laksa — основа кокосового супа с лапшой, способ приготовления и сведения о составе.
Пасты и основыКак использовать креветочную пасту
Как использовать креветочную пасту для карри и горячих соусов: назначение, порядок добавления и отличие от рыбного соуса.