Чем заменить рыбный соус в рецепте

Что меняется при замене

Рыбный соус — это жидкость от ферментации рыбы с солью, которую используют малыми добавками из-за выраженного вкуса. Соевый соус также подходит для приправления и маринада, но основан на другом сырье.

Поэтому соевый соус может внести солёный умами, однако не повторит рыбный аромат. Такая замена подходит, если роль рыбного соуса в рецепте — главным образом солёная приправа, а не узнаваемый вкус рыбы.

Как ввести соевый соус

Не добавляйте всю предполагаемую замену сразу в большую кастрюлю или миску. Начните с малой части, перемешайте блюдо и попробуйте, затем при необходимости добавьте ещё.

Если рецепт предполагает светлый соевый соус, не меняйте его автоматически на тёмный в том же количестве. У Premium Dark другое назначение: он даёт блюду тёмный цвет и сладкую ноту.

1. Определите, нужен ли в рецепте именно рыбный аромат или только солёная ферментированная приправа.
2. Добавьте небольшую часть соевого соуса в блюдо или в отдельную пробную порцию.
3. Перемешайте и оцените солёность и общий вкус.
4. Увеличивайте количество постепенно, только если блюду не хватает приправы.

Не судите о составе по названию

Слово «соевый» не является самостоятельным подтверждением пригодности для веганского рациона или отсутствия аллергенов. Название соуса также не гарантирует отсутствие рыбы, креветок, пшеницы или сои; проверяйте состав выбранной бутылки.