Азиатская кладовая

Когда нет нужного ингредиента

Выберите замену под задачу и заранее учтите, как изменятся вкус и консистенция.

Найти материал

Хойсин можно приблизить сочетанием соевой основы и сладости, но такая замена не повторит кунжут, чеснок и специи. Устричный соус даст иной результат.

Чем заменить устричный соус в жарке и овощах: соевый подходит для жидкой солёной роли, хойсин — для сладкого густого соуса.

Чем заменить рыбный соус в рецепте: соевый соус даст солёный умами, но изменит рыбный аромат; как вводить замену в блюдо.

Чем заменить мисо-пасту в супе, заправке, маринаде или тушёном блюде: выбор другой мисо, твенджана и соевого соуса с ограничениями.

Чем заменить рисовый уксус в холодной заправке: как выбрать мягкий винный уксус или цитрус и скорректировать кислоту без замены для консервации.

Чем заменить кочудян в жарке, маринаде или дипе: как собрать сладко-острую адаптацию и почему один перец не повторяет ферментированную пасту.

Чем заменить тамариндовую пасту: лайм или лимон для небольшой кислинки и правильный выбор, когда тамаринд формирует основной вкус блюда.

Чем заменить понзу для дипа, овощей, рыбы или заправки: соевый соус с цитрусовым соком, порядок смешивания и различия с оригиналом.

Сладкий соевый соус можно приблизительно заменить обычным соевым соусом со сладким компонентом, но густота и аромат блюда изменятся.

Пасту карри лучше заменять другой пастой с постепенной пробой. Порошок карри не повторяет влажную травяную основу и не является прямой заменой.