Азиатская кладоваяВсе темы ↗Ингредиенты на 500 г батата
В рецепте Hikari Miso на 500 г японского батата нужны 3 столовые ложки выдержанного мисо, 1 столовая ложка кленового сиропа, 1 столовая ложка растительного масла и 2/3 чашки воды. Ложки — объёмная мера; не переводите их в граммы без взвешивания.
Как приготовить
- Вымойте батат и нарежьте кружками толщиной около 2,5 см.
- Смешайте выдержанное мисо с кленовым сиропом до густой однородной массы.
- Разогрейте растительное масло в жаропрочной сковороде. Обжаривайте кружки батата примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Осторожно влейте воду, прикрываясь крышкой от брызг. Закройте сковороду и готовьте батат до мягкости при проколе вилкой; ориентир автора — 10–12 минут. Один раз переверните кусочки, а при необходимости добавьте воды.
- Слейте оставшуюся воду. Нанесите мисо-глазурь только сверху на батат, не выкладывая её на дно сковороды.
- Запекайте при 240 °C около 6–8 минут, следя за поверхностью. Остановите запекание, когда глазурь карамелизуется, но ещё не почернела.
Что поможет сохранить глазурь
Главная защита от подгорания — не запекать сырой батат сразу под сладкой мисо-смесью. Предварительное приготовление с водой даёт мягкую середину, поэтому в духовке глазури требуется только короткое время для карамелизации.
Если выдержанного мисо нет, допустимы красная или белая мисо-паста, но вкус будет мягче. Кленовый сироп можно заменить сиропом агавы или мёдом; такая замена меняет исходный вариант блюда.
Мисо-глазурь под количество батата
Пропорции рецепта Hikari: 3 столовые ложки мисо и 1 ложка кленового сиропа на 500 г батата.
Hikari Miso: батат с мисо-глазурью
Метод и пример
Количество каждого компонента умножается на массу батата/500. Это объёмные ложки, не граммы. Время приготовления не масштабируется, рецепт других овощей здесь не рассчитывается.
1000 г батата → 6 ст. л. мисо и 2 ст. л. сиропа. 250 г → 1,5 ст. л. мисо и 0,5 ст. л. сиропа.