Как читать состав соевого соуса

Не путайте light с пониженной солью

Слово light на соевом соусе может обозначать стиль или цвет, а не уменьшенное содержание соли. У Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce это ферментированный соус для приправления и маринада, тогда как Premium Dark предназначен прежде всего для более тёмного цвета блюда и имеет сладкую ноту.

Если заменить светлый соус тёмным в той же дозе, изменятся цвет и сладость блюда. Для замены лучше сначала смешать небольшую отдельную порцию и оценить результат, а не вливать тёмный соус сразу во всё блюдо.

Тамари: проверяйте не только название

Тамари нельзя автоматически считать соусом без пшеницы. В каталоге Kikkoman обычный Tamari Soy Sauce готовят из сои с небольшой добавкой пшеницы. Отдельный Gluten-Free Non-GMO Tamari того же производителя содержит воду, сою, соль и сахар.

Поэтому при необходимости избежать пшеницы ищите конкретную маркировку на упаковке и сверяйте список ингредиентов. Само слово «тамари» недостаточно; оно описывает разновидность продукта, а не гарантирует одинаковый состав у всех бутылок.

Практический порядок выбора

Цвет соуса не позволяет вычислить содержание соли. Для сравнения двух вариантов опирайтесь на состав, пищевую ценность и заявленное назначение каждого конкретного продукта.

1. Прочитайте назначение: для чего производитель предлагает использовать соус — приправление, маринад, окрашивание или подачу.
2. Сравните список ингредиентов двух бутылок, которые рассматриваете.
3. Сопоставьте данные пищевой ценности именно на этих этикетках, а не цвет жидкости.
4. Если пшеница для вас значима, проверьте отдельную маркировку и состав выбранной бутылки.