Азиатская кладоваяВсе темы ↗Что означает маркировка Less Sodium
У Kikkoman Less Sodium Soy Sauce натрия на 38% меньше, чем в обычном соевом соусе Kikkoman; снижение достигается удалением соли после ферментации. Это сравнение относится именно к названному обычному соусу Kikkoman, а не ко всем соевым соусам на полке.
Для этой бутылки указано 590 мг натрия на 15 мл. Соус остаётся солёной приправой: уменьшенное значение не означает, что соли или натрия в нём нет.
Чем он не является
Light и Less Sodium нельзя считать синонимами. В линейке Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce — это ферментированный соус для приправления и маринада, а Premium Dark используют для более тёмного цвета блюда и сладкой ноты.
Также нельзя определять солёность по оттенку жидкости. Светлый и тёмный соусы могут менять блюдо по цвету и сладости, поэтому при замене одного другим нужна малая проба в отдельной части блюда.
Как выбрать и использовать
Выбор с пониженным содержанием натрия подходит, когда нужна именно эта характеристика на этикетке. Для цвета блюда или сладкой ноты ориентируйтесь отдельно на назначение соуса, поскольку это другой критерий выбора.
- Найдите на этикетке прямое указание пониженного натрия или соли, а не только слово light.
- Сравните размер порции и значение натрия либо соли у выбранной бутылки и обычного соуса, с которым её предлагают сравнивать.
- Используйте соус как приправу и пробуйте блюдо перед дополнительным досаливанием.
- Если заменяете обычный соус вариантом с пониженной солью, оценивайте вкус блюда после добавления, а не рассчитывайте на одинаковый результат по одному названию.