Как добавить устричный соус и не пересолить блюдо

Что учитывать до добавления

Устричный соус отличается от рыбного: он густой и тёмный, содержит устричный экстракт, сахар, соевую составляющую и загустители. Его задача в быстрой жарке — связать вкус с покрытием ингредиентов, а не работать как единственная жидкая приправа.

Если в блюде уже есть светлый соевый соус, учитывайте его отдельно. Premium Light Soy Sauce Lee Kum Kee используют для приправления, а light в названии не означает меньшую солёность.

Как контролировать вкус

Разведите небольшую добавку устричного соуса в жидкости, предназначенной для вока, и оцените смесь до добавления к продуктам. Затем при необходимости увеличивайте именно устричный соус понемногу, а не добавляйте одновременно несколько солёных приправ.

Если смесь получилась слишком солёной, сахар не устранит избыток соли. Лучше уменьшить количество солёной основы в следующей порции и использовать больше несолёной жидкости или продуктов.

1. Определите, какие солёные компоненты уже будут в блюде.
2. Смешайте малую добавку устричного соуса с жидкостью отдельно от сковороды.
3. Попробуйте смесь.
4. Добавляйте светлый соевый соус только малыми добавками после этой пробы.
5. При избытке соли не компенсируйте его сахаром: сократите солёные соусы в следующем смешивании.