Азиатская кладоваяВсе темы ↗Что меняется при замене цвета пасты
Зелёная паста Maesri построена на свежем зелёном чили, лемонграссе, сладком базилике, макруте, галангале и других ароматических ингредиентах. При замене ею другой пасты блюдо получит иной травяной оттенок.
Красная паста Maesri основана на сушёном красном чили, травах и специях. Она меняет не только цвет, но и характер чили по сравнению с зелёной основой.
В жёлтой пасте Thai-Choice одним из главных ингредиентов названа куркума. Она даёт другой пряный профиль, поэтому жёлтую пасту выбирают, когда приемлемы её цвет и куркумный акцент.
Практический порядок замены
Не переносите количество из рецепта для одной пасты на другую: острота и насыщенность зависят от конкретного продукта. Начните с части требуемой пасты, размешайте её в жидкости или основе блюда и попробуйте после прогрева.
Если замена кажется недостаточно яркой, добавляйте выбранную пасту малыми порциями. Так легче сохранить баланс блюда, чем пытаться компенсировать всё сразу.
- Выберите доступную пасту по желаемому направлению: зелёное травяное, красное чилийное или жёлтое с куркумой.
- Добавьте сначала небольшую часть вместо исходной пасты.
- Прогрейте основу, оцените аромат, цвет и остроту.
- При необходимости увеличьте количество той же пасты небольшими добавками.
Почему порошок карри — не равная замена
Сухой порошок карри может внести пряность, но не воспроизводит влажную травяную основу готовой пасты. Поэтому с ним получится другое блюдо по текстуре и аромату.
Не судите об остроте только по зелёному, красному или жёлтому цвету: цвет пасты не устанавливает фиксированный уровень жгучести.