Азиатская кладоваяВсе темы ↗Чем различаются цвета
В зелёной пасте Maesri есть свежий зелёный чили, чеснок, китайский имбирь, шалот, лемонграсс, сладкий базилик, макрут, специи и галангал. Это влажная травяно-пряная основа.
Красная паста Maesri описана как сочетание сушёного красного чили, трав и специй. Пананг — более густой вариант, родственный красному карри, но это не означает, что каждая красная паста имеет одинаковый состав.
В жёлтой пасте Thai-Choice куркума названа одним из главных ингредиентов. Этот признак помогает отличить жёлтую пасту от зелёной и красной по направлению вкуса, а не по гарантированной силе остроты.
| Паста | Ориентир по основе | Практический выбор |
|---|---|---|
| Зелёная | Свежий зелёный чили и травы | Когда нужен травяно-пряный характер |
| Красная | Сушёный красный чили, травы и специи | Когда подходит направление красного карри |
| Жёлтая | Куркума как один из ключевых ингредиентов | Когда нужен характер жёлтого карри с куркумой |
Можно ли заменить одну пасту другой
Зелёная, красная и жёлтая пасты могут заменить друг друга только с изменением блюда: травяные, чилиевые и куркумные акценты не совпадают. При вынужденной замене начните с меньшего количества, чем предполагает ваш рецепт, размешайте пасту в основе и оцените вкус перед добавлением новой порции.
Сухой порошок карри не является прямой заменой пасте: в нём нет той же влажной травяной основы. Состав и аллергены проверяйте на этикетке конкретного продукта; замена не подтверждает отсутствие аллергенов.