Азиатская кладоваяВсе темы ↗Что уже есть в пасте
Паста Ayam Tom Yum — не чистый чили, а солёная кисло-пряная суповая основа. Она содержит лемонграсс, сахар, шалот, соль, рыбный соус, соевое масло, сушёный чили, тамаринд, листья макрута, галангал и приправы.
Из-за рыбного соуса, соли и тамаринда не добавляйте автоматически полную дозу рыбного соуса и кислоты из рецепта, рассчитанного на свежие травы. Сначала объедините пасту с основой и добавками, затем пробуйте и корректируйте вкус.
- Найдите на своей упаковке рекомендуемые массу пасты и объём основы.
- Отлейте небольшую часть горячей основы и размешайте в ней пасту до равномерности.
- Соедините разведённую пасту с остальной основой.
- Приготовьте добавки, предусмотренные вашим рецептом.
- Попробуйте суп и только затем добавляйте кислоту или рыбный соус, если это требуется.
Признак правильно разведённой основы
До добавления остальных продуктов в жидкости не должно оставаться неразмешанных комков пасты. Готовность мяса и других добавок определяйте по способу, указанному в их рецепте, а не по изменению цвета.