Азиатская кладоваяВсе темы ↗Роли готовых соусов
Premium Light Soy Sauce Lee Kum Kee подходит для приправления и маринада. Слово light в его названии не означает пониженное содержание соли, поэтому соус вводят понемногу.
Устричный соус густой и тёмный; в его составе есть устричный экстракт, сахар, соевая составляющая и загустители. В воке он даёт овощам и другим ингредиентам покрытие, а не только солёность.
Для разведения используйте жидкость из блюда или другую подходящую жидкую основу, чтобы соус распределился по ингредиентам. Густой сладко-солёный хойсин можно взять лишь как отдельный сладкий акцент: он меняет профиль смеси, поскольку содержит соевую основу, кунжутную пасту, чеснок, чили и специи.
Порядок сборки перед жаркой
Смешивание отдельно от сковороды позволяет оценить солёность до контакта с продуктами. Если смесь уже солёная, не пытайтесь исправить это сахаром: сладость не убирает соль. Уменьшите долю солёных соусов и добавьте жидкости при следующей пробе.
Тёмный соевый соус не является равной заменой светлому в той же дозе: он рассчитан на более тёмный цвет и имеет сладкую ноту. При необходимости замены сначала проверьте малую порцию смеси отдельно.
- Налейте немного светлого соевого соуса в отдельную чашку.
- Добавьте устричный соус, чтобы придать смеси густоту и покрытие.
- Разведите до текучей консистенции подходящей жидкостью.
- Попробуйте смесь до добавления в вок.
- Добавьте сладкий компонент только при необходимости; при пересоле сократите солёные соусы, а не маскируйте соль сахаром.