Азиатская кладоваяВсе темы ↗Почему масла отличаются
Pure Sesame Oil Kadoya — коричневое масло из обжаренного кунжута с выраженным жареным ароматом. Его добавляют, когда именно этот аромат должен быть заметной частью блюда.
Pure White Sesame Oil делают из необжаренного кунжута с последующей очисткой. Оно почти бесцветное и не имеет выраженного запаха жареного кунжута.
Разница связана с обработкой сырья, а не с тем, были ли семена белыми или чёрными.
| Нужный результат | Какое масло выбрать |
|---|---|
| Нужен отчётливый жареный кунжутный аромат | Тёмное |
| Нужен нейтральнее аромат без выраженной жареной ноты | Светлое |
| Нужно масло для темпуры | Светлое |
Как применять на практике
Тёмное масло используйте как ароматическую часть блюда: его выраженный жареный характер будет заметен рядом с более нейтральными ингредиентами.
Светлое выбирайте, когда нужно масло без явной жареной кунжутной ноты. Для темпуры источник отдельно указывает именно Pure White Sesame Oil.
Если заменяете одно масло другим, результат изменится: светлое не воспроизведёт яркий жареный аромат тёмного, а тёмное сделает его заметнее.
- Определите, нужен ли в блюде аромат обжаренного кунжута.
- Для выраженной ароматической ноты выберите тёмное масло.
- Для более нейтрального вкусового направления или темпуры выберите светлое масло.
Проверяйте состав
Цвет сам по себе не подтверждает состав продукта: встречаются смеси масел. Перед покупкой и заменой прочитайте список ингредиентов на конкретной бутылке.