Азиатская кладоваяВсе темы ↗Главное различие
Blue Elephant Tom Kha предназначена для ароматного супа с кокосовым молоком. В самой пасте кокосового молока нет: его добавляют как компонент готового блюда. В её составе есть галангал, тамаринд, лемонграсс, шалот, кориандр, макрут, красный чили и чеснок.
Ayam Tom Yum уже сочетает солёные, кислые и пряные компоненты: среди них рыбный соус, тамаринд, лемонграсс, листья макрута, галангал и сушёный чили. Поэтому это не просто перечная паста, к которой по умолчанию добавляют стандартную дозу соли, кислоты и рыбного соуса.
| Если нужен результат | Выбор | Что учитывать |
|---|---|---|
| Ароматный суп на кокосовом молоке | Том кха | Кокосовое молоко добавляют отдельно от пасты |
| Кисло-солёная пряная суповая основа | Том ям | Сначала пробуют основу, затем корректируют кислоту и рыбный соус |
Если нужной пасты нет
Не заменяйте том кха и том ям в равной пропорции, ожидая тот же результат. Если готовите том кха с пастой том ям, кокосовая основа останется отдельной задачей, а соль и кислоту лучше добавлять после пробы. Если используете том кха вместо том ям, получится суп другого направления, а не точная замена. Острота и кислотность зависят от конкретной пасты; том кха не следует считать заведомо неострым или некислым.